Muffinki jajeczne

Ja już powoli myślami jestem przy Świętach, dlatego dzisiaj w cyklu środa z przekąską w roli głównej wystąpią jajka  A dokładnie muffinki jajeczne  Przy okazji poszukiwań nowego pomysłu na cykl środowy pisałyście do mnie też o tym, że fajnie by było, gdyby pojawiło się więcej przepisów na muffinki, także takie w wersji wytrawnej. Dzisiaj więc łączę kilka kwestii w jednym przepisie i mam nadzieję, że muffinki jajeczne przypadną Wam do gustu 

Takie muffinki są idealne na pierwsze lub drugie śniadanie – są pyszne, a dzięki pieczeniu lekkostrawne.

Poniżej podaję proporcje do zrobienia jednego muffinka, ale zachęcam do przygotowania babeczek dla całej rodziny.

Porcja: 1 muffinek

Przeznaczenie: dla dzieci po 8. miesiącu życia

Składniki

1 jajko – ok. 55 g
nieduży kawałek papryki – 20 g
3-4 pomidorki koktajlowe – 30 g
szczypiorek – 1 łyżeczka
pieprz – szczypta (opcjonalnie)
olej roślinny lub masło klarowane – odrobina (do wysmarowania foremki)

Przygotowanie

1. Pomidorki koktajlowe umyj, natnij lekko skórę i sparz wrzątkiem. Następnie zdejmij skórę z pomidorków i pokrój je w kostkę. Jeśli Twój maluch nie ma problemu ze skórkami możesz ich nie zdejmować przed krojeniem.
2. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
3. Szczypiorek opłucz pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.
4. Do miski wbij jajko i dodaj pozostałe składniki. Całość dokładnie wymieszaj i powstałą masę wlej do foremki na muffinki, wcześniej posmarowanej olejem roślinnym lub masłem klarowanym. Jeśli używasz silikonowych foremek nie musisz ich smarować tłuszczem.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut w 190°C na funkcji góra dół. Po około 15 – 20 minutach zajrzyj do piekarnika i sprawdź czy muffinki się przepiekły. W razie potrzeby potrzymaj jeszcze w piekarniku 5-10 minut.

Wskazówka

Muffinki dla rodziców można dodatkowo przyprawić według uznania, np. solą.

Spróbuj też innych przepisów

• Jajecznica z papryką
• Banan, jabłko, gruszka z jogurtem i płatkami owsianymi

Tabela wartości odżywczych